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“天然肉”对偏心素食或医嘱不宜吃动物肉

作者:admin 来源:网络整理 浏览: 【 】 发布时间:2019-10-29 评论数:

原标题:“天然肉”走红,是资本噱头照旧康健食品新趋势?

新华社北京10月18日电 题:“天然肉”走红,是资本噱头照旧康健食品新趋势?

新华社“新华视点”记者

10月16日,金字火腿股份有限公司召开“植物肉新品宣布会”。新品上市前,这家公司股价连连上涨。此前,已有其余食品企业发售“天然肉”产品。业内人士称,与“天然肉”相关的企业已超过1000家。

一方面受到资本市场追捧,而另一方面,有关观念炒作和资本泡沫的争议也如影随形。“天然肉”走红,到底是资本噱头照旧康健食品新趋势?

“天然肉”纷纷上市,是新观念照旧“回锅肉”?

“味道不错,口感与牛肉很像。”金字植物肉新品宣布会现场,有体验者体现。记者理解到,此前在金字火腿天猫旗舰店预售的1000份“天然植物肉饼”已全副售罄,卖家称估计发货时间为10月下旬。

金字火腿公司并非唯逐个家抢滩“天然肉”市场的企业。

9月4日,烟台双塔食品股份有限公司宣布公告,称研发出以豌豆蛋利剑为原料的素肉月饼,在电商渠道限量1000份发售,售价为每盒168元,当日售罄。

9月6日,珍肉(北京)食品科技有限公司在电商平台上架号称“首款国产天然植物肉”的“珍肉”月饼。公司卖力人奉告记者,产品上市后6天便售罄。

本年以来,美国多家公司纷纷推出植物肉三明治、植物肉炸鸡、植物肉汉堡等产品,受到市场热捧;传统肉类公司如嘉吉、荷美尔、泰森食品等,均通过投资或协作进入了植物肉产业。

而现实上,无论在国外照旧国际,“天然肉”都并非全新观念。有业内人士称,“天然肉”的走红,多少有些“回锅肉”的意味。

据专家介绍,“天然肉”按照制造工艺和临盆技术可分为植物肉和培育肉两大类:前者是基于植物蛋利剑等原料,通过人工方式分解肉类相似物;后者是用动物干细胞培养出的“天然肉”。两者在主要原料、临盆老本、技术途径上都存在差别。目前天然肉行业企业大多集中于植物肉倾向。

农业屯子部食物与营养成长研讨所副研讨员刘锐说,植物“天然肉”通常以大豆、小麦、豌豆的植物蛋利剑为原料,使用挤压组织化技术,在热剪切和压力等物理场作用下,蛋利剑质发生改性、分子链取向、重新交联,使其具备动物肉制品的质地和口感。

北京工商大学食品学院副教授李健觉得,目前市场上一些企业采用的技术,并无分外多的创新。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩体现,很多上市公司都是在抢占风口,现实临盆的就是传统素肉的改良版本。尽管在口味、形态上有所转变,但口感上达不到与肉类类似。国际只需为数不多的几家企业可能做出接近肉类的口感。

“天然肉”可否安全、康健?

根据金字火腿宣布的公告,此次推出的植物肉产品由公司与美国杜邦公司在中国的子公司丹尼斯克(中国)投资有限公司协作研发,主要原料是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋利剑,具有科技、康健、绿色等特色。

这类“天然肉”产品终究采用的是什么技术?金字火腿公司首席技术官、总工程师马晓钟说,植物肉研发中主要办理的技术难点有两个:一是植物蛋利剑改性问题,从大豆蛋利剑圆形分子结构重新形成肉类的纤维状分子结构;二是利用植物来源的风味物质让植物肉接近动物肉的质感、香味。

马晓钟称,植物肉的胆固醇含量为零,异常康健。有消费者诘问,“天然肉”里到底添加了什么?可否如其声称的那样安全、康健?

金字火腿公司称,所临盆的植物肉主要由大豆、小麦、豌豆、饮用水、食用酱油、香辛料、甲基纤维素、醋酸酯淀粉、瓜尔胶、甜菜红、高粱红、食用香精等构成。

浙江省金华市市场监管局副局长王晓云说,金字火腿公司于9月份提出食品临盆允许哀求。相关部分对企业临盆资质、临盆工艺、原材料、配方等完结严格审核,觉得企业达到国家相关食品的临盆尺度。据称,由于该产品是用植物加工而成的豆制品,暂时被纳入植物制品而不是动物肉制品的监管范畴。

王晓云体现,政府部分将谨严容纳性地看待这一跨界新兴产品,并将加强对其安全性的研讨与监管。

“天然肉”市场远景如何?

未来“天然肉”的市场远景如何?

刘锐称,植物肉含有较高蛋利剑质含量和较低脂肪含量,可能丰富人们的餐桌,提供更多膳食抉择。植物肉原料资源丰富,且处于食物链上流,有利于办理传统肉制品临盆过程中的情景和动物保护问题,6090青苹果6090青苹果,合乎低碳绿色、可间断成长理念。随着人们对营养康健和可间断成长的器重,植物天然肉有必定市场规模和消费人群。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红觉得,“天然肉”对偏心素食或医嘱不宜吃动物肉,但又不爱吃传统豆制品的人群来说是福音。

但同时,也有专家觉得,目前“天然肉”主要照旧资本炒作的噱头。受文化、社会等因素影响,中国消费者能够较难转变传统饮食习惯,预测市场接收度不高。

目前,“天然肉”产品价格相对较贵,金字火腿4片天然肉饼售价达118元,激起消费者的质疑与观望。企业与一些专家都体现,随着技术成熟和临盆规模扩大,未来“天然肉”老本会逐步升高,价格趋向消费者可能接收的程度。

食品科普作家、美国普度大学博士云无心说,在欧美,“天然肉”的价格比真肉还要高,是通过“更康健”“更环保”的理念吸引消费者。但在中国,“天然肉”更康健的理念能够会遭到抵触,而用“更环保”作为卖点对消费者的吸引力能够有限。(记者舒静、关桂峰、李平、殷晓圣)